茄汁虾球的做法
菜系及功效：家常菜谱
茄汁虾球原料：主料：虾仁４００克配料：净荸荠１５０克熟肥膘１５０克；
调料：绍酒５克味精１克白糖３０克葱姜汁４０克鸡蛋清１只蕃茄酱８０克干淀粉３０克精制菜油１２５０克（实耗７５克）
茄汁虾球的做法：
１．将虾仁洗干净后沥去水份，放入砧墩上斩成米粒状，荸荠用刀拍后斩碎，熟肥膘切斩成细粒，然后全部放入容器中，加入鸡蛋清、绍酒、葱姜汁、味精、盐２克、干淀粉搅拌起粘有劲为宜。
２．炒锅上火烧热，放入菜油烧至四成热，将虾茸用手挤成核桃大的虾球，入油炸熟，用漏勺捞起，锅中油倒后，锅继续上火，加油５克，放入蕃茄酱、盐１克、白糖、清水１５克，倒入虾球，炒拌均匀翻锅装盘即可。
茄汁虾球特点：鲜嫩酥脆，香润爽口。
茄汁虾球操作要点：
１．拌虾茸时水份不能过多，炸制时油温不可过高。
２．炒蕃茄酱要炒匀，色易裹在虾球表面。
３．用此法可制茄汁肉元。