干烧鲤鱼的做法
菜系及功效：家常菜谱
干烧鲤鱼原料：鲤鱼1条(750克)，冬笋20克，冬菇(水发)20克，熟火腿20克，猪肥瘦肉25克。葱丁10克，姜末5克，蒜末6克，郫县豆瓣酱30克，料酒20克，醋20克，酱油25克，高汤800克,精盐4克，味精1克，白糖25克，辣香油25克，猪油30克，净油1000克(耗50克)。
干烧鲤鱼的做法:
1)将鲤鱼去鳞，挖鳃开膛去内脏，刮净腹腔内黑膜，洗净；鱼身两侧各锲七刀斜刀纹(深约0．4厘米)，用盐1克抹遍鱼身，腌渍入味(大的可断两段)。
2)将冬笋、火腿、猪肉用刀切成0．8厘米见方的丁；冬菇去把也切成丁。
3)旺火坐油勺，放入净油烧至八成热，将鱼下入油内炸咸金黄色，硬挺时捞出。
4)勺上旺火放猪油烧热，下入猪肉丁略煸；下火腿、冬笋、冬菇，放入豆瓣酱(剁碎)煸至油呈红色，加入葱、姜、蒜炝勺，再烹入料酒、酱油、高汤、醋，下白糖、味精、盐，找好口后烧沸(除去豆瓣渣)；放入鱼后烧沸，移微火烤5分钟(煌鱼过程中将鱼翻一次，推动鱼勿使粘勺底)，至熟透软烂，再移旺火收汁，将鱼出勺装入鱼盘，原汁上旺火炒至稠浓，淋入辣香油，将汁连同各种丁均匀地浇在鱼身上即可。
干烧鲤鱼特色:色泽金红，油汁，肉质软嫩，香辣鲜成微甜，醇厚，加以几种色泽的丁块在鱼上，美观，酒、饭菜。
鲤鱼的营养价值
鲤鱼别名鲤、赤鲤、黄鲤、白鲤、镜鲤、大鲤鱼。淡水鱼，长可达1米，有须两对。尾稍红，原产亚洲。两千多年来，鲤鱼一直被视为鱼中上晶，黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法。除了作为美昧外，鲤鱼还是一种观赏鱼，相传明朝万历年间，御花园中就养红鲤鱼..[更多]