麻辣白切鸡的做法
＜麻辣白切鸡＞
原料：鸡腿
配料：葱，姜，八角，花椒粒
麻辣汁：白醋，蒸鱼豉油少许，鸡精（或味精），白糖，盐，芝麻酱，辣油，花椒粉
做法：
１．锅中倒入可以没过鸡腿的水，放入鸡腿，葱，姜，八角和花椒
２．点火加热，水开后改小火，保持刚刚沸腾的状态，煮10分钟左右
３．关火，十分钟后，打开锅盖，自然冷却到凉
４．取出鸡腿，小心剔除骨头，切成段，摆放盘中
５．在鸡腿肉上撒上葱花和香菜末
６．将麻辣汁浇在上面，即可
小贴士：
１．煮鸡腿的时候，因为是极小的火，不要在煤气跟前晃来晃去，以免空气流动把火扑灭，造成煤气泄漏
２．煮好的鸡腿不要马上取出，放在汤汁中自然冷却的过程中，可以使鸡肉组织重新吸足水份，这样鸡肉更嫩．
以前有做法是马上取出放冰水，那样的话，鸡肉组织急速冷却，会变柴，口感老
３．调味汁中的蒸鱼豉油可以用酱油代替，不过酱油有烹调和凉拌用途两种，我懒得费心去区分，所以一直用蒸鱼豉油来凉拌
4. 麻辣汁的调配：各种调味品由少到多慢慢加，边加边尝，缺什么味道加什么味道，这样就可以调出自己喜欢的味道了。
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