菊花鱼球的做法
菜系及功效:明目食谱
菊花鱼球食料：菊花2朵，鲈鱼500克，植物油、熟猪油、鸡蛋清、姜汁、姜茸、盐、料酒、淀粉各适量。
菊花鱼球的做法：
将鱼刮成鱼泥，加清水适量、精盐少许，顺同一方向搅动，再加清水适量、姜汁少许，搅拌起动。后加蛋清5个继续搅上劲，加水淀粉适量搅拌均匀，加味精、熟猪油一起搅匀即成鱼茸。将鱼茸挤成鱼丸，下沸水氽熟，迅速捞出放冷水中。菊花取菊花瓣，不要花蕊，入沸水氽，立即捞起。起油锅，将油烧八成热，煸姜茸出香味，下鱼丸滑炒，放清汤稍煮热透，勾薄芡，放菊瓣迅速盛起即可。
菊花鱼球功效：清肝明目，养血去翳。
保健应用：佐餐食用。适用于肝阴虚有热引起的头晕眼花。