剩菜打包，回家加热要得当－－腊肉三丝炒乌冬面的做法
其实今天郑重的跟大家说，剩饭菜只要保存、加热得当是可以放心食用的。
1、素菜放时间长会产生亚硝酸盐，不可加热，不适合打包，尽量吃完吧。
蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，“隔夜”只是时间长短的问题。减少亚硝酸盐的产生，可以多管齐下。首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率。其次，需要保存的蔬菜，洗净包好可以减少携带的细菌。做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。
“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。当然，蔬菜中的许多种维生素，在加热的时候会被破坏，多次加热的蔬菜也比较难吃。从“ 好吃”的角度来说，“隔夜菜”确实比较差；从营养的角度说，多次加热确实有一定影响；从安全性的角度说，加热并没有什么问题。隔夜菜，也完全没有传说中的 “致癌”能力。
2、荤菜和海鲜（除海螺外）、主食可以打包，拿回家打开盖，完全放凉后在保存在冰箱里，放凉后细菌比热时繁殖慢。
3、打包回来的剩菜要在5－6小时内吃完，不要再反复热来热去了。时间太长，细菌自然死亡，再加热会产生毒素。
4、鱼类、海鲜类加热时要热透，但也不要时间过长，以免蛋白质变硬。另外加热时放一些酒、葱姜蒜可以杀菌消毒，又可以增添口感。
5、肉类加热时要放一点醋，更易于矿物质溶出，口感不硬。
6、主食尤其是米饭，要尽快吃完，时间长会长生葡萄球菌，即使加热也不易杀死。
老实说，姥爷九十多了，剩饭菜是经常吃的，身体还是很健康。其实呢，生活就是要抱着某种信念，但不要苛求，免得过犹不及，只要生活态度是端正的，就是完美的生活状态了。
腊肉三丝炒乌冬面
材料：乌冬面、腊肉、胡萝卜、香菇、蟹味菇、彩椒、青蒜
调味料：盐、糖、料酒、老抽、葱姜蒜末、鸡粉
做法：
1、腊肉、胡萝卜、彩椒、青蒜切丝，香菇、蟹味菇、腊肉切片备用。
2、清水加盐烧开，乌冬面煮8成熟过凉，拌香油备用。
3、油锅烧热，放入葱姜蒜末爆香，放入腊肉煸炒，放入料酒，炒至腊肉变成透明色。
4、放入胡萝卜、香菇、彩椒丝翻炒，放入盐、糖、老抽鸡粉调味。
5、放入乌冬面翻炒均，撒上青蒜，汤汁收干即可。
萱宜温情提示：
蔬菜可以自由添加，但腊肉和青蒜在这里起到了画龙点睛的作用。
家里煮面条时放些盐，面条更劲道，吃剩的面条放些香油拌一下，放入冰箱冷冻起来，再吃时自然化开就可以做这道炒面。
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