蜜汁酱烤鸭腿的做法
老北京豆汁王
在老北京天桥生意中有三王，即豆汁王、烤肉王和王八茶馆，皆为数十年来著名之人物。这里介绍的是“豆汁王”。
“豆汁王”设于天桥西南隅魁华戏园前，有数十年之久。其摊的布帏上写有“豆汁王”三字，摊上家具非常讲究。按豆汁一物，北京之特产，多云旗族人喜喝。早年南城仅豆汁王一处售卖，而内城却遍地皆是，尤是齐化门豆汁最著名。其原质为做粉挤下之浆，用砂锅熬之而成（铜、铁锅皆不佳）。如今内外城皆有售卖者，各游艺场、庙会售者极多，天桥一带亦是栉比林立，惟皆不如“豆汁王”的主顾多。据云喝豆汁能宽胸理气， 若饮熬之不滚开者势必泻肚。
“豆汁王”者确有其特色：
一、砂锅熬滚至完不兑水；
二、摊子洁净；
三、咸菜味佳，备有各种酱菜、辣菜，是以生意极为发达，非常得利云。
蜜汁酱烤鸭腿
原料：鸭腿2只 香葱1根 姜2片 蒜3瓣
调料：盐1茶匙（5克） 老抽或红烧酱油1汤匙（15ml） 生抽1汤匙（15ml） 料酒1汤匙（15ml）
蚝油1汤匙（15ml） 糖2茶匙（10克） 黑胡椒粉1/4茶匙（1克） 香叶2片 八角2个 花椒6粒
桂皮1块 草果1个 蜂蜜1汤匙（15ml）
做法：
1）先将鸭腿洗净擦干，并在鸭腿的周身均匀地撒上盐，静置20分钟，略微腌制一下。
2）取一个大碗，将老抽或红烧酱油，生抽，料酒，耗油，糖，黑胡椒粉，香叶，八角，花椒，桂皮，草果，葱，姜，蒜放入碗中搅拌均匀成为料汁。
3）然后将鸭腿放入料汁中，盖上盖子或保鲜膜，腌制24小时，使其充分入味。
4）烤盘内铺上一层锡纸，然后将腌渍好的鸭腿放在烤网上，送入预热好的烤箱中，以190度先烤20分钟。
5）然后取出鸭腿，在其周身刷上一层蜂蜜，再放入烤箱中继续烤40-60分钟，期间也要刷1-2次蜂蜜。一共烤制时间约为1小时左右。
超级啰嗦：
**腌料的种类和用量，可以根据自己的口味和鸭腿的大小来做适当调整。喜欢吃辣的人，还可以放一些辣椒粉等。
**因为鸭腿的大小不同，因此配方中写的烘烤时间仅供参考，咱们得根据实际情况，做一下时间和温度上的调整。
**烘烤过程中，鸭腿上的汤汁滴落在锡纸上容易烤糊，这时可以往锡纸上浇一点水防止这种情况的发生。
**在鸭腿上刷蜂蜜一是为了增加鸭腿的口味更好吃，二是为了增加使烤出来的鸭腿色泽更漂亮。如果蜂蜜过于粘稠，可以兑一点水或白醋稀释一下再用来刷。而且，蜂蜜加白醋抹在上面，可以使鸭皮烤出来有脆脆的感觉。
**同样的配料和方法，你可以根据自己的喜好，烤制鸡腿，鸡翅，排骨等，但要根据不同原料，调整烤制时间。
