酸豆角炒肉末的做法
材料：酸豆角200g，麻辣萝卜干1-2两，绞肉200g；
配料：葱，姜，蒜，干辣椒，新鲜辣椒，泡辣椒根据个人口味各适量（有条件还可准备蒜苗）
调料：酱油，料酒（米酒），泡辣椒汁，糖（可选）
步骤：
1、酸豆角洗净切小段，麻辣萝卜干切丁，所有的配料切粒状备用，葱白葱绿或者蒜白蒜绿要分开。绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下；
2、锅中不放油，热锅下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟，把水汽和发酵的酸味烘出来，香味很浓郁的时候即可关火盛出备用；
3、锅中少许油，倒入绞肉，不要立刻炒绞肉，而是不动它，小火把肉的一面略煎一下，让一面变有点熟色之后再翻面，另一面也煎一下再划散；
4、把肉末炒散后，拨到一边，在锅的另一边倒入酱油，烧沸后将肉末和酱油炒匀，给肉末上上色，最后喷上米酒或者料酒，连肉汁一起盛出备用；
5、锅底倒入少许油，爆香所有的香料（葱绿蒜绿除外）；
6、倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀；
7、之后倒入肉末继续翻炒，这一步还可加少许糖，我觉得我的萝卜干里有甜度了就没再加糖；
8、肉汁收的差不多之后关火，洒两匙泡辣椒的汁，加入葱花或者蒜绿拌炒均匀即可享用。
温馨提示：
1、泡灯笼椒，酸豆角和麻辣萝卜干，我没有泡灯笼椒，就用绿色的泡野山椒代替了。
2、麻辣萝卜干，加入这个会让这道菜的口感层次更加丰富，原话是脆脆的口感搭配酸豆角吃起来嘴里好像在打乒乓球。因此选萝卜干很重要，要够麻辣够香脆。
3、本来第一步只需要煸炒酸豆角，不需要煸炒萝卜干的，但是我买了一家固定喜欢的店家的萝卜干，感觉它家的萝卜干还不够干，所以就一起煸炒了。
4、煸炒出松散漂亮的肉末的方法是下肉馅之后先不要翻动，否则容易黏在铲子上，不易炒散，等到什么时候可以翻面的，就是肉馅的边缘有很多烟腾起的时候就可以翻了。
5、这道菜可以配面条也可以配米饭，但是陈德烈却给他配了类似馒头的面食，评委对这个搭配也是赞不绝口，你也可以试试。
6、原做法里放的不是葱而是蒜苗，我没有买到蒜苗才用小葱代替的。
最后吧，吃这道菜就可以把筷子收起来啦，换个大点的勺子，大口大口的挖着吃，想象一下那有多过瘾吧。而且呢，这道菜一次多做一些冰在冰箱里，每餐都能取一点做小菜，放在便当里更是非常适合的便当菜。
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