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美食天下菜谱
创建时间：2012-04-09
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黑木耳100克
冬菇50克
冬笋50克
生姜1小块
玉米面适量
淀粉适量
植物油 250克
香油 1小匙
酱油 2小匙
高汤 3大匙
料酒 2小匙
精盐 1小匙
白糖 半小匙
味精 半小匙
材料： 水发木耳100克、水发冬菇50克、熟冬笋50克、生姜1小块、玉米粉适量、淀粉适量 调料： 食用油250克（实耗80克）、香油1小匙、酱油2小匙、高汤3大匙、料酒2小匙、精盐1小匙、白糖半小匙、味精半小匙 做法： 先将水发木耳洗净，沥水，切末，与玉米粉同放在大碗内，加精盐、味精、水拌成木耳糊，用刀把糊划成手指形， 逐条从刀上下到六成热的油锅中， 汆成海参形，即为素海参； 再将冬菇洗净去蒂，切成梳子状；熟冬笋切块；姜切末； 锅内放油， 烧热， 下入全部材料煸炒， 然后再下姜末、料酒、酱油、糖、盐、高汤，烧约半分钟后，加入素海参、 味精，烧开后， 用水淀粉勾芡， 淋上香油即可。 特点： 菜形美观，嫩滑鲜香。 烹饪技巧： 素海参下锅后不要翻炒太频繁，以防将菜炒碎。
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