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佛跳墙

菜谱创建时间

创建时间:2012-03-22

8685人看过

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佛跳墙
佛跳墙的做法

材料:
鱼翅100克(或细粉丝)、蹄筋200克、干贝5克、猪肚50克、猪脚50克、芋头50克、油菜25克、红枣10克、莲子5克、香葱1棵、生姜1小块
调料:
食用油300克(实耗20克)、酱油2小匙、料酒2大匙、精盐1小匙、白糖半小匙
做法:
葱、姜洗净切末;鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、料酒略腌后放入沸水中汆烫;
干贝、红枣、莲子分别浸软;油菜入水氽烫;芋头切块后用油炸一下;
将处理好的材料加葱、姜、酒、盐、糖、酱油一起放入锅内煮开后续煮五分钟,再焖2小时即可。
特点:
佛跳墙是福建名菜,材料丰富,味道甘醇鲜美,香气相当浓烈,菜名有“连僧人都忍不住要跳墙过来吃”的寓意,好吃程度可想而知。
烹饪技巧:
焖汤的时间如长一点,口感和汤味更佳。
煮猪肚的小窍门:
煮猪肚时切不可放盐,否则会使猪肚收缩。猪肚煮好后,如将其切成片,放在碗里,加适量的汤,放在锅里蒸一下,不仅可使猪肚变嫩,而且还会使猪肚增大一倍。


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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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