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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-20
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排骨500克
口蘑50克
竹笋75克
鸡蛋1个
香葱1棵
生姜1小块
大蒜5瓣
花椒适量
淀粉适量
植物油 500克
辣椒油 1小匙
香油 1小匙
酱油 2小匙
高汤 3大匙
啤酒 9大匙
料酒 半大匙
豆瓣酱 2/3大匙
胡椒粉 2/3小匙
精盐 半小匙
味精 半小匙
材料： 排骨500克、口蘑50克、春笋75克、鸡蛋1个、香葱1棵、生姜1小块、大蒜5瓣、花椒适量、淀粉适量 调料： 食用油500克(实耗30克)、辣椒油1小匙、香油1小匙、酱油2小匙、高汤3大匙、啤酒9大匙、料酒半大匙、豆瓣2/3大匙、胡椒粉2/3小匙、精盐半小匙、味精半小匙 做法： 姜、蒜洗净切末;葱洗净切段；鸡蛋打入碗中，滤去蛋黄；口蘑洗净切成十字花刀;春笋洗净切段，放入沸水中煮至断生，捞出用冷水浸泡; 排骨洗净，切段，放入碗中，将盐、料酒、蛋清、淀粉、食用油、葱、姜、蒜、水拌匀，入冰箱冷藏2小时； 锅内放油，烧至七成热，放入排骨，炸至断生捞出; 锅内留底油，下姜、蒜、葱、花椒炒香，下入高汤，熬出香味，捞去料渣，倒入排骨、口蘑、春笋、啤酒、盐、酱油、胡椒粉烧至入味; 再加入味精、香油、辣椒油拌匀即可。 特点： 色泽红亮，麻辣清香。 烹饪技巧： 排骨段要大小一致，烧制的时间要充足，以便入味。 巧去肥肉腻味： 1.啤酒去腻法：在烹调时，加1杯啤酒，可去肥肉腻味，吃起来非常爽口。 2.腐乳去腻法：把肥肉切成薄片，加调料炖在锅里，按500克猪肉、一块腐乳的比例，将腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状，等水开后倒入锅里，再炖3～5分钟即可食用。用这种方法做出的肥肉吃起来不腻，而且味道鲜美，别有风味。
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