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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-13
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黄鳝300克
冬笋25克
火腿25克
香葱2棵
香菜5棵
生姜1小块
大蒜10瓣
淀粉适量
植物油 30克
香油 1小匙
酱油 2小匙
高汤 半大匙
料酒 半大匙
胡椒粉 1小匙
香醋 2小匙
精盐 2小匙
白糖 1小匙
味精 半小匙
调料： 食用油30克、香油1小匙、酱油2小匙、高汤半大匙、料酒半大匙、胡椒粉1小匙、香醋2小匙、精盐2小匙、白糖1小匙、味精半小匙 材料： 鳝鱼300克、冬笋25克、火腿25克、香葱2棵、香菜5棵、生姜1小块、大蒜10瓣、淀粉适量 做法： 葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁； 锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖； 水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水中焯一下，沥干水分； 炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、火腿丝、 香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。 特点： 肥而鲜嫩，微辣润口。 烹饪技巧： 料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
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