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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-12
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鲫鱼2条
五花肉50克
香葱1棵
生姜1小块
大蒜6瓣
干辣椒3个
淀粉适量
植物油 30克
香油 半大匙
酱油 3小匙
高汤 10大匙
料酒 1大匙
香醋 1小匙
精盐 1小匙
白糖 2小匙
材料： 鲫鱼2条(约400克)、猪五花肉末50克、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、干辣椒3个、淀粉适量 调料： 食用油30克、香油半大匙、酱油3小匙、高汤10大匙、料酒1大匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖2小匙 做法： 将鲫鱼宰杀洗净，在鱼身两侧划上花刀，抹一层料酒、精盐、酱油；葱、姜、蒜、辣椒洗净切末； 将炒锅置大火上烧热，放入油，烧热后下鲫鱼煎至两面略黄，盛出； 锅内留少量油，加入辣椒末、肉末、姜末、蒜末略煸，放入鲫鱼，加料酒、酱油、精盐、白糖、高汤烧沸，转小火将鱼烧熟，盛入盘内； 炒锅置大火上， 汤汁用水淀粉勾芡， 淋入醋、 香油，撒上葱花，浇在鱼身上即成。 特点： 鱼肉鲜嫩，红亮酥香。 烹饪技巧： 改小火后炖的时间要稍长一些，以便使鲫鱼入味。
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