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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-12
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武昌鱼1条
火腿25克
香菇50克
冬笋50克
香葱1棵
生姜1小块
植物油 30克
猪油(炼) 2小匙
鸡油 1小匙
高汤 适量
料酒 2小匙
胡椒粉 1小匙
精盐 1小匙
味精 半小匙
材料： 武昌鱼1条(约600克)、熟火腿25克、水发香菇50克、冬笋50克、香葱1棵、生姜1小块 调料： 食用油30克、猪油2小匙、鸡油1小匙、高汤适量、料酒2小匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精半小匙 做法： 将鱼宰杀后洗净沥水，在鱼体两面划上花刀，抹少许盐，放在抹过油的盘子上；葱洗净切段，姜洗净切片； 把熟火腿切成薄片；香菇去蒂、洗净，与熟火腿相间放在鱼体上； 冬笋去壳后切成薄片，码放在鱼体两侧；上面放葱段、姜片，再倒入料酒；将盘放入蒸锅内大火蒸15分钟，取出，拣去葱段、姜片； 将炒锅置大火上加热，倒入猪油烧至七成热时，再倒入蒸鱼的汤汁和少许高汤，烧开后加入精盐、味精，淋入鸡油后浇在鱼上，最后撒上胡椒粉即可。 特点： 肥腴细嫩，清香味鲜。 烹饪技巧： 鱼蒸好后直接加入酱油、葱末、姜末，淋上热油，味道也很鲜。
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