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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-09
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草鱼500克
熟蛋黄5个
丝瓜50克
火腿肠10克
红辣椒1个
香葱1棵
生姜1小块
淀粉适量
植物油 500克
酱油 2小匙
料酒 半大匙
精盐 2小匙
味精 1小匙
材料： 鲩鱼肉500克、煮鸡蛋5个、丝瓜50克、火腿10克、红辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、淀粉适量 调料： 食用油500克（实耗60克）、酱油2小匙、料酒半大匙、精盐2小匙、味精1小匙 做法： 将鱼肉剁成泥，与切碎的蛋白搅拌成胶状；将鸡蛋黄切小块；葱洗净切葱花，姜切末；辣椒洗净切块； 把鱼泥团成丸子，将蛋黄块嵌入做馅，如果鱼泥太湿，可酌加淀粉少许； 丝瓜刨皮切片，与火腿片、辣椒同下油锅炒好，盛起； 将夹心鱼丸下油锅炸透，捞出； 将鱼丸与丝瓜、火腿、辣椒一起下锅，加料酒、酱油、盐、味精、葱花、姜末同炒数下即可。 特点： 酥软清香，清暑利水。 烹饪技巧： 包蛋黄时一定要包严实，以免油炸时鱼丸裂开。
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