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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-09
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草鱼1条
酸菜250克
鸡蛋1个
红辣椒1个
香葱1棵
生姜1小块
大蒜5瓣
花椒适量
泡椒适量
植物油 45克
高汤 10大匙
料酒 半大匙
胡椒粉 1小匙
精盐 1小匙
味精 1小匙
材料： 鲩鱼1条(约1000克)、泡青酸菜250克、鸡蛋1个、红辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、大蒜5瓣、花椒适量、泡椒末1大匙 调料： 食用油45克、高汤10大匙、料酒半大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精1小匙 做法： 将鲩鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，蒜瓣拍松； 锅内放油烧热， 下入花椒、 姜片、 蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸； 将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅； 把另一干净炒锅烧热， 倒入油， 把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可。 特点： 酸味适口，辣而不燥。 烹饪技巧： 鱼片吃完后，剩下的汤汁可做成美味的鱼汤火锅。
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