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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-09
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草鱼1条
豆腐脑100克
黄豆10克
青椒1个
香葱2棵
生姜1小块
大蒜8瓣
植物油 30克
香油 1小匙
料酒 1小匙
胡椒粉 1小匙
豆瓣酱 1小匙
香醋 1小匙
精盐 2小匙
白糖 1小匙
味精 1小匙
材料： 鲩鱼1条（约750克）、豆腐脑100克、熟黄豆10克、青辣椒1个、香葱2棵、生姜1小块、大蒜8瓣 调料： 食用油30克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、豆瓣酱1小匙、香醋1小匙、精盐2小匙、白糖1小匙、味精1小匙 做法： 鲩鱼宰杀后取净鱼肉，片成厚片；将鱼头劈开；葱洗净切葱花；青椒去蒂、籽切段；姜洗净切片； 锅内放油烧热，下葱、姜爆香，烹入料酒，放入鱼头、鱼骨，加水用大火熬成鱼汤； 锅内注少许油烧热，下入青椒段、豆瓣酱、蒜瓣炒香，放入鱼汤、料酒、糖、香醋、胡椒粉、味精、盐煮沸； 加入豆腐脑煮入味， 捞出倒入盆内， 再将鱼片放入汤汁中煮熟，捞出盖在豆腐脑上，中间撒上黄豆和葱 锅内注入少许食用油，烧热，浇在鱼片上，淋上香油即可。 特点： 麻辣鲜香，滑爽细嫩。 烹饪技巧： 煮豆腐脑的时间不易过长，以免影响口感。豆花即豆腐脑。
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