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美食天下菜谱
创建时间：2012-03-08
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虾仁400克
猪肉100克
鸡蛋1个
荸荠100克
火腿肠50克
红辣椒1个
青椒1个
香葱1棵
生姜1小块
香菜适量
淀粉适量
料酒 2小匙
植物油 100克
精盐 1小匙
味精 半小匙
材料： 虾仁400克、猪肥膘肉100克、鸡蛋1个、荸荠100克、火腿50克、红辣椒1个、青辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、香菜适量、淀粉适量 调料： 食用油100克（实蚝50克）、料酒2小匙、精盐1小匙、味精半小匙 做法： 将虾仁、肥膘肉洗净后沥水，剁成茸状；葱、姜洗净后捣成汁水；火腿、荸荠、辣椒洗净切成末； 将虾仁茸、 肥膘肉茸、 荸荠末装入碗内， 加入料酒、葱姜汁水、精盐、味精、蛋清和淀粉，充分搅拌后用手捏挤成扁圆形小饼， 在小饼的一面贴上适量香菜叶，另一面粘少许火腿末； 将平底锅置于火上，倒入油，烧至四成热时，放入虾饼，将两面煎熟，最后撒上火腿末、辣椒末、香菜即可。 特点： 鲜香袭人，软嫩爽口。 烹饪技巧： 虾茸、肥膘肉茸要剁均匀；煎饼时的油温不宜过高，否则容易外焦内生。
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