芝加哥馅饼披萨

芝加哥馅饼披萨的做法（早餐菜谱）

Chicaogo Style Stuffed Pizza (转自King Arthur Flour）
注：以下配方做一个9寸的深底披萨（直径23CM，高5到6CM）
注：杯和重量的换算请参考这里
-饼底
中粉，357克
Semolina（意大利硬质小麦）粉，71克（可用中粉代替）
即时酵母，7/8小勺，2.7克
盐，1.25小勺
橄榄油，12克
植物油，50克
黄油，14克，融化
水，170到198克
1. 混合所用原料，揉成光滑有筋度的面团，大概扩展阶段。这个面团是比较干的，我在爸妈这里，啥工具没有，只好手揉，好在这面团对筋度要求不高，采取的办法是 揉几分钟，放置10分钟，再揉几分钟，如此3次，至扩展阶段。不要为了揉面方便任意加水，如果面团太软，后面会很难操作，要记住这个面团是用来做馅饼底 的，手感要和派皮差不多。
2. 放入抹油容器，盖保鲜膜，室温发酵1小时。此时可以直接用，但是强烈建议把面团冷藏若干小时或者过夜，风味和组织都会有很大提高。

-意大利猪肉馅料
猪肉糜，227克
盐，0.75小勺
paprika（西班牙红辣椒粉），0.75小勺
蒜粉，0.75小勺
干茴香粒，0.5小勺（压碎）
黑胡椒粉，0.5小勺
red pepper flakes（红辣椒碎片），0.25小勺
oregano（牛至）粉，0.25小勺
sage（鼠尾草，洋紫苏，茜紫）粉，0.25小勺
罗勒粉，0.25小勺
百里香粉，0.25小勺
3. 混合所有原料，搅拌均匀。我爸妈那里当然啥香料都没有，我都是事先量好，装袋子里带过去的，容易吗我？！

-意大利番茄酱
注：我没有按配方做这个酱，主要是爸妈这里香料，原料有限，我是买现成的意大利番茄酱
黄油，7克
洋葱碎，35克
大蒜，一瓣，压碎
罐装番茄碎，397克
oregano（牛至），0.5小勺
糖，2小勺
盐，适量
4. 用黄油把洋葱和大蒜煎香，倒入番茄，牛至，糖，盐，小火煮1小时
-组装披萨
饼底，以上
意大利肉馅，以上
马苏乳酪，227克（我用新鲜的，也可以用干的）
蘑菇，适量，事先略炒软
菠菜，200克左右
番茄酱，以上
帕尔玛干酪粉，57克
5. 把面团分为2份，一份大的510克，另外一份小的185克左右。大的擀开成直径41CM的大圆，小的擀开成直径23CM的圆，盖保鲜膜，放松15分钟。面 团很容易操作，一点不粘，我根本没有用手粉。

6. 取一个直径23CM，高度至少5CM（我的有7.5CM高）的模具，抹油防粘，底部撒橄榄油，把大圆面皮放入模具，如果用5CM高的模具，面皮会延伸出模 具以外，我的模具比较高，基本正好到边缘

7. 铺上意大利猪肉馅，略压扁

8. 铺切片的马苏乳酪

9. 铺蘑菇片

10. 铺菠菜

11. 把小的圆面皮覆盖在馅料上，把高出的大面皮的边缘折下，和小圆面皮的边缘捏紧，中间割几刀，以便漏气。

12. 盖保鲜膜，室温发酵30分钟左右。
13. 抹厚厚一层番茄酱，撒多多的帕尔玛干酪粉

14. 放入预热218C的烤箱内烤25分钟左右，至四周金黄，中间乳酪冒泡。

放凉15分钟后，脱模。只要模具抹油充分，很容易脱。

表面部分就像普通披萨，乳酪焦香，配合酸甜鲜美的番茄酱，已经很诱人了。如果你还想更腐败，可以在表面撒培根等其他配料。

切开就可见丰富内在，肉馅，马苏乳酪，蘑菇，菠菜，层次分明，而又溶为一体，超级享受。老爸非常喜欢里面的蘑菇，因为事先只炒到断生，烤的时间也 不长，还有乳酪滋润，所以非常非常鲜嫩。肉馅里面那么复杂的香料调料是有道理的，老妈一边吃一边赞叹好鲜，好香，你是不是放味精了，哈，我不碰味精很 久了，这都是各种原料和香料组合出的美味啊。

新鲜马苏除了口感嫩而鲜，而且拉丝效果多么好

这芝加哥披萨其实是馅饼和披萨的综合体，非常浓郁，吃这么一小块，配点汤就足够作为晚餐了。自己做不但料丰富新鲜，而且不用排队死等，也很容易成 功，何乐而不为呢。