鲜肉馄饨的做法
鲜肉馄饨的做法（早餐食谱）
材料：3分肥7分瘦猪腿肉 姜 葱 适量 馄饨皮适量
调味料：盐、鸡精、白胡椒粉、生抽少量
水打馅的制作方法：
1.凉开水1/3碗，加入姜丝，葱段，用手抓捏出汁制成姜葱水。
2.猪肉切成小块后，用搅拌机搅成泥状。分次加入姜葱水，每次顺时针搅拌均匀。
3.加入盐、鸡精、生抽少量顺时针方向搅拌均匀即成馅料。
做水打馅要特别注意的地方：
1.做水打馅肉搅细些更容易吸水。做馄饨馅比饺子馅要搅的细，也不需要放太多材料，调味要调咸一点。
2.冬天做水打馅肉会比较硬很容易吸水。但到夏天气温高，肥肉会化，所以打进去的水会造成肉馅下塌，成一摊 泥似的。在遇到这种情况可以把肉馅放入冷冻室冻上10分钟，这样肉馅就变硬了，更容易操作。
包馄饨的方法：
1.馄饨皮上沾点水，放少量肉馅，对角折再左右向中间折即可。
2.包好的馄饨放在铺有干面粉的盘内，再放入冰箱冷冻至变硬。
3.变硬后再装入食品袋内放入冰箱冷冻保存，切不可在软的时侯就放入，这样皮会粘在一起。
4.煮馄饨时，锅内烧开水，放入冷冻馄饨（无需解冻）每次水快开时，加入半碗冷水（一共加3次） 馄饨熟即可捞起，不可久煮，煮过头的皮也不劲道。
5.馄饨汤，可用大骨高汤加紫菜，榨菜碎，香葱，盐，鸡精制成。也可简单的直接用煮馄饨的汤做汤底都可以。