牛肉胡萝卜馄饨的做法
牛肉胡萝卜馄饨的做法
第一步，制鸡汤（提前一天煮好即可，一汤多用，可以当汤头还可以做料理时当高汤用）
材料：琵琶褪2个葱姜少许大料少许
调料：盐1小勺
制法：
1、琵琶腿绰水、洗净后控干。
2、汤锅中入适当开水，放入洗净鸡腿及葱姜、大料同煮，大火至开锅后，换小火加盐煮二十分钟即可。
第二步，调馅，包馄饨（也可包饺子，一馅两吃，馄饨比饺子就是多一道工序，呵呵）
材料：
牛肉馅350克胡萝卜180克洋葱180克姜少许
面粉650克水350克
调料：
老抽1小勺生抽1小勺水60克
鸡精1小勺盐1小勺白胡椒少许
（一）和面团
将面粉与350克水混合揉成面团后，盖盖儿醒发三十分钟备用。
（二）调馅
1、胡萝卜擦丝、洋葱切末、姜切末备用。
2、牛肉馅加姜末、老抽、生抽、60克水一同搅拌至肉馅上劲儿。
3、加入胡萝卜丝搅拌均匀后调入鸡精、白胡椒，再次搅拌均匀并腌制十分钟入味。
4、将洋葱末及盐加入腌制的肉馅中搅拌均匀即可。
（三）制馄饨皮（也是饺子皮）
1、将醒好的面分成两个面团，再切成条状，揪成均匀的饺子剂儿。
2、将饺子剂儿撮圆，擀成一个中间厚，周围薄的圆形饺子皮。
（四）第四步：包馄饨（比包饺子多一步，大家看详图吧）
将饺子皮放在左手中间，放入足够的馅料后，对折，在中间捏一下，然后自右向左依次均匀捏褶，再返回捏实一遍，最后将两个尖端合拢捏实成猫耳朵状即为馄饨。
第三步，煮馄饨
1、取适量鸡汤和水置入汤锅中（比例1：1），烧开后放入适量馄饨。
2、大火煮开后，换小火再煮1-2分钟，将鸡蛋打散飞入锅中，待成蛋花后，马上关火。
3、放入少许紫菜、盐、白胡椒搅匀即可出锅。
4、装碗后放入少许生菜，起到去腻、提鲜及装饰作用。
建议面食搭配：
油炸馒头片、烧饼、大饼，再佐食一些腐乳或小菜等味道更佳！
