樱桃芝士塔的做法
樱桃芝士塔的做法（樱桃的挑选与保存方法）
樱桃芝士塔
材料：
A.甜派皮150克（派皮的做法参见旧帖 草莓杏仁塔）
B.奶油奶酪80克 糖15克 鸡蛋20克 鲜奶油45克
C.樱桃7-8粒
做法：
1.将甜派皮擀成厚0.3cm的片状，将面皮衬入模具，用手按压派皮，将面皮均匀的贴住模具的内部。
2.将多余的派皮用刮板刮下，保证面皮边缘的整齐，并且均匀的在面皮上扎一些透气孔防止烤制时起鼓。
3.将整形好的塔皮上垫一张锡纸，然后放入红小豆，压住塔皮。
4.烤箱预热190度，放入中上层烘烤15-20分钟左右。
5.将B料的奶油奶酪切小块，加入糖，隔热水用打蛋器搅打顺滑，无奶酪颗粒了再加入鸡蛋和鲜奶油搅拌均匀成奶酪糊。
6.将奶酪糊倒入模具8分满，码放上樱桃颗粒，入烤箱中层150度烤35-40分钟。
cooks tip：
***派皮擀制的厚度要根据模具的大小来定，通常越大的模具需要的派皮也就越厚。
***各种塔派的烘烤时间要参考模具的大小及薄厚来做调整，通常的判断办法就是看表面的颜色，颜色微微发黄即可。
***硅胶的蛋糕模导热性稍差，烘焙温度比金属类模具高10度左右。
小贴士：
樱桃怎么挑？
现在市面上常见的樱桃分为三个品种，颜色以红色为主的叫红灯；偏紫色的叫萨米托；底色为黄色，又带有些许红色的叫红艳。这三类品种，口味各不相同，其中红艳酸甜适口，肉软汁多；红灯比红艳微酸，果肉稍厚；萨米托口感比较脆。
在挑选时，首先，应根据自己的喜好来进行选择。其次，看樱桃的光泽，无论什么品种，表皮发亮的最好；最后看果梗，果梗应是绿颜色的，如果有发黑的现象，则表示樱桃已经不是很新鲜了。果皮表面也不应有褶皱，因为这表示樱桃有脱水现象，水分不充足。
樱桃怎么保存？
樱桃存放在冰箱里最好，因为樱桃怕热，适合的温度在2℃5℃，这样才能保持樱桃鲜嫩的口感。
通常樱桃最多保存57天，超过一周就会腐烂，建议不要用塑料袋或塑料盒来装樱桃，因为透气性不好，最好用纸盒来盛放。
樱桃不但外观漂亮惹人喜爱，营养价值也是水果中的佼佼者。樱桃含有较多的铁和维生素C，还有钾、胡萝卜素、B族维生素等微量元素，另外还可以美容养颜，因为它含花青素，具有很强的抗氧化作用。不过，按照中医的说法，樱桃属于大热食物，吃太多容易上火，所以好吃也别过量。