西式炖牛肉的做法
西式炖牛肉的做法（荤菜）
原料：牛腿肉（约400g，牛腩也可）胡萝卜洋葱土豆大蒜
调料：红酒（约1/4杯）番茄汁（约3/4杯）高汤块盐黑胡椒粉
酱汁：黄油3大匙面粉5大匙
事先准备：
1. 牛肉切块，撒上盐和胡椒粉抓匀，腌制一会儿。
2. 胡萝卜切片，洋葱切条，土豆切块，大蒜切片。
制作过程：
1. 锅内热油，加入蒜片爆香。
2. 加入牛肉煎至表面变色，装入汤锅内。
3. 锅内热油，加入土豆、洋葱、胡萝卜煸炒一会儿。
4. 移入装牛肉的汤锅内。
5. 加入红酒。
6.加入番茄汁。
7. 加入适量热水基本没过食材。
8. 加入高汤块搅匀。
9. 大火煮开后，撇去浮沫，转小火。
10. 另取一口干净的锅，加入黄油小火溶化。
11. 加入面粉，搅拌。
12. 不停搅拌成深咖啡色成为酱汁。
13. 将酱汁加入牛肉中搅匀，继续小火炖煮，期间偶尔搅拌。
14. 煮至食材变软，汤汁呈现糊状，调入适量盐。
15. 磨入适量黑胡椒粉，搅匀即可。
啰嗦几句：
我家大厨用的是现成的甜味番茄汁，如果用新鲜番茄自己榨汁，记得再加入少许糖增味。
牛肉没有汆水，所以会有浮沫，记得要撇干净。
加入炒制的黄油面粉糊可以使汤汁浓稠，也更香浓，最好不要省略。
