糖火烧的做法
糖火烧的做法(传统京味小吃)
老北京人都知道通州有三宝：大顺斋的糖火烧、小楼的烧鲇鱼、万通的酱豆腐。烧鲇鱼现已不多见，万通的酱豆腐也早已销声匿迹，惟独大顺斋的糖火烧历经战乱，但依然是原料原味，吃在嘴里酥绵松软，香甜可口，不粘不腻。
我今天做的不敢说是正宗，但味道绝对不差，我给了朋友们试吃后，顺便带给他们一些，他们都不舍得吃，很省着吃，说吃完了就没得惦记了，可见其貌不扬的糖火烧味道之香。
糖火烧的糖用的是红糖，对人体也有益。正宗的大顺斋的糖火烧油用的是通州产的小磨香油，我没有用香油，因为之前做京式提浆月饼时发现现在超市的香油味道太香，香的太冲，所以这次用了色拉油。我这次做的量刚好是一袋太古红糖，一罐六必居芝麻酱，这样不会剩下多余的料，不过做出来比较甜，不喜欢甜口的可以适当减量，不过做的就是糖火烧，还是甜一些好吃，味道更醇厚。
糖火烧：约15-20个
原料：富强粉500克，温水300克，黄油100克，芝麻酱300克，红糖350克，色拉油50克，酵母10克，泡打粉10克
制作：
1.面粉倒在一个大一点的和面盆中，加入泡打粉、酵母、黄油揉搓（图1）
2.边搅拌边倒入温水，不要一次全部倒入，慢慢试着倒水，不同面粉的吸水性不同（图2）
3.面粉和成面团（图3），用锅盖盖住面粉饧发30分钟（图4）
4.趁着醒面的时间我们制作馅料，我选用是太古红糖（图5）
5.红糖中有大量的颗粒，可以把大的颗粒取出用擀面杖擀碎（图6），放到碗中的红糖再用擀面杖适当砸一下帮助粉碎颗粒（图7）
6.红糖、色拉油、芝麻酱混合搅拌成糊备用（图8）
7.芝麻酱不需要用水泄开，直接使用即可（图9）
10.醒好的面团均匀抹一层色拉油（图1）（图2）
11.用手将面团按成方形的薄片（图3）
12.在面片上均匀涂抹一层麻酱糊（图4）
13.将面片两边的面皮折叠到中间，折叠成3层，按实封口（图5）
14.把折叠好3层的面饼翻一个面（图6）再用手按开成方形（图7），均匀的抹上余下的麻酱糊（图8）
15.从面饼边长较长的一边卷起，卷成一个长的面卷（图9）
16.卷好的面卷，封好口，不要漏馅（图1）
17.揪好剂子，松弛5分钟（图2）
18.用虎口慢慢的转圈把剂子口封死，表面不要漏出芝麻酱（图3）
19.用手将揉好的剂子轻轻按开（图4）再用擀面杖轻轻擀开，松弛15分钟（图5）
20.松弛好后，表面刷上色拉油（图6）
21.煎锅里不用放油，我们烙熟糖火烧，刷油的一面朝下，每翻一面都在面皮上刷油，再翻面（图7）
22.小火，火不要大，大火很容易糊（图8）
23.做好后外酥内软，香甜可口，适合老人食用（图9）
小贴士：
1.红糖很容易糊，因此宁愿少放一点馅，也不要把皮撑破，漏在外面的红糖麻酱遇大火很快就会糊掉。
2.如果实在漏出来了，那么尽可能的小火，约7.8分钟即可。
外皮酥酥的
内陷分层分明
