脆底生煎饺的做法
脆底生煎饺的做法（早餐菜谱）
饺子皮用料：
面粉200克、清水100克
饺子馅用料：
小个的嫩角瓜（西葫芦）1个、鸡蛋2个、小葱5棵、虾皮1小把、火腿罐头1块、油盐适量、花椒粉少许
面粉水用料：
清水120克、面粉10克、醋3滴（调好的面粉水是很稀的水状的）
和面的方法：
1、将面粉放入盆中，边倒水（温水或凉水都可以）边用筷子搅拌，将面粉都搅拌成絮状；
2、然后将面絮揉在一成，揉成光滑的面团，盖上饧着，然后做馅；
馅料的详细做法：
1、将角瓜洗净竖着剖开去掉里面的瓤和籽，然后用擦丝器擦成细丝；
2、将擦好的丝撒上一小勺盐，揉匀，腌5分钟；
3、将火腿切成细粒状、小葱切细葱花、虾皮洗净都放入一个大碗中；
4、将腌好的角瓜丝挤去腌出的水分，放在案板上粗粗地切几刀，然后也放入大碗中
5、将锅烧热放油，不用烧热，就将搅拌好的蛋液放入，然后快速地用筷子无规律的左右搅拌，蛋液完全凝固后关火，这样炒好的鸡蛋是碎碎的蛋花。一定要和好面后先炒鸡蛋，等到拌馅的时候鸡蛋就已经凉了，一定要等鸡蛋凉后再放入馅中，不然会很难吃；
6、将炒好的鸡蛋凉后也放入装馅的大碗中，放入花椒粉、少许盐、少许香油拌匀；
饺子的包法：
1、将面搓成长条，切成小剂子，然后按扁；
2、擀成圆形的薄面皮，放放入馅包成小饺子，也就是平时水饺的包法；
饺子的煎制:
1、将平底锅倒点油，晃动手柄，让锅底都沾上油，然后将包好的生饺子摆满平底锅，然后开中火，等到饺子的底部出现一层金色；
2、将面粉水的材料放入小碗中拌匀，均匀地倒入平锅中；
3、关小火，盖上锅盖，大约3分钟后打开看看，直到面粉水完全被煎干，饺子的底部出现颜色漂亮的脆底，饺子的皮变得透明，饺子就熟了，关火盛出即可。
