水晶虾饺的做法
水晶虾饺的做法（广东茶楼最受追捧的一道粤式名点菜谱）
一、 材料：
1、主料：澄粉、玉米淀粉、鲜基围虾；
2、配料：葵花籽油、盐、白糖、料酒、花椒、洋葱、生姜、青椒、红椒、西红柿、鸡蛋、黑木耳、香油；
二、做法：
1、澄粉与玉米淀粉按二比一的比例放入盆内，加入少许盐混合均匀；
2、往盆内慢慢倒入开水，边倒边用筷子搅拌均匀呈雪花状；
3、面盆用盖子盖好捂十分钟，然后加入一大勺葵花籽油并揉成团；
4、揉好的面团用干净湿毛巾盖好，静置半小时左右；
5、鲜基围虾用水冲洗干净；
6、去掉虾头，挑出虾肠；
7、逐一将虾壳剥除，用刀把虾仁切成小段并倒少许料酒拌匀；
8、黑木耳用温水浸泡后洗净，西红柿和青、红椒冲洗干净；
9、洋葱、青红椒、黑木耳和西红柿分别切成丁；
10、鸡蛋在碗内打匀，锅内油热放入蛋花煎熟，边炒边并用锅铲划散；
11、锅内另放油，油热丢几十粒花椒炸香，然后将花椒去除；
12、随后放洋葱丁煸炒几下，放入虾仁和少许盐快速煸炒，；
13、再顺序放入青红椒丁、黑木耳丁和西红柿丁炒拌均匀；
14、出锅前淋少许香油关火；
15、案板撒上淀粉后将面团搓揉光滑，再搓成条、切成小记子，用擀面杖擀成面皮，将炒好的馅料包入面皮中捏成饺子形状；
16、蒸锅内水烧开，将虾饺放入茏屉内隔水蒸八分钟左右；
17、关火后待锅内虾饺稍放凉取出；
18、蒸好的虾饺呈透明水晶状，内馅隐约可见，品尝时用小碟调少许香醋沾食。
小提示：
因制作水晶虾饺的原料是澄粉和淀粉，面皮本身缺乏韧性，故制作过程中要注意以下三点：
1、馅料不可多塞，否则饺皮在蒸制时会裂开而影响其美观；
2、包虾饺的面皮要随包随擀，不然容易干裂；
3、蒸虾饺要开水上锅。时间最好掌握在八分钟左右。
