手工炸酱面

手工炸酱面的做法（早餐菜谱-全手工冷面）

材料：

手工面条的材料：
普通面粉500克

水180毫升

鸡蛋1个（或使用碱/苏打5克）

炸酱材料：

粗绞肉（猪牛鸡任何一种都行）250克

姜1小块

豆瓣酱（我用袋装的郫县豆瓣酱）3汤匙

海鲜酱（因买不到甜面酱）6汤匙

酱油3汤匙

糖2汤匙

其他配菜/面码（按个人口味增减）：

黄瓜1条

胡萝卜1根

香菜适量

做法：

凉面做法：

1.在面粉里打入鸡蛋，放适量水并加少许盐，和成面团后用保鲜膜包着醒面半小时

2.趁醒面的半小时准备其他配菜及调料。按个人口味把蔬菜如黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切碎，炸酱也请在这个时间内准备好

3.把面团分成几团，撮成长条形状，用擀面杖压扁

4.按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽，把长条的面轧成长条的面片，再轧成面条

5.烧一大锅开水，水沸后放入面条，水再次沸腾后把火稍微调小（否则水容易溢出），面煮至八成熟悉时关火，迅速拿到冷水下冲，滴干水后用油搅拌一下。加上配菜，然后按个人口味加各式调料搅拌均匀即可。

炸酱的做法（方子参考《伟忠姐姐的眷村菜2》）：

1.起油锅，入绞肉以中火拌炒，待绞肉转白时，下姜末续炒

2.加入酱油继续拌煮，续入豆瓣酱、海鲜酱，并加点水调整汤汁浓度，以中小火续煮，煮至炸酱渐渐起泡。用锅铲不断搅拌以防沾底，最后煮到水气消耗掉，起泡渐渐变少，加糖调味即可起锅。

懒人小TIPS：

1.使用手摇压面机制作面条，面片的宽度有限制，因此要弄成长条形的面团，再用机压成长条形的面片。

2.压好的面条为防止粘在一起，请撒干面粉，每次轧出来的面都分开放置，不要堆放在一起成山。

3.煮面时水一定要够多，因为手工的新鲜面条带有很多干面粉，水不够多就会变成糊糊。若是怕面条粘，煮面时可用筷子由下往上夹（托），不要拿筷子随意搅动，以防面条搅断。

4.不喜欢用冷水冲的，可以用风扇吹，反正冷却的方法按自己情况选择。冷却完的面要加些油搅拌防粘，若觉得面不够凉，还可以放进冰箱冰着。

5.炸酱是拌面拌饭或拌其他食材的用途广泛的万能酱，可以一次多做些，放凉后入罐入瓶进冰箱，可以放1、2个月都不坏（因为它太咸了）

6.炸酱好吃但很咸，为健康着想，请酌量放炸酱，并多放菜码（各类蔬菜），炸酱与蔬菜，一咸一淡，平衡味觉。

懒人题外话：没有甜面酱也能做炸酱做菜不可缺的恶搞精神

看《伟忠姐姐的眷村菜2》上说，豆瓣酱与甜面酱是炸酱的两大名角，缺一不可。无奈这种在国内满大街都有的东西却在13区中国城断了货，问店里的人，帮忙找了半天说是卖完了，问何时会有，答曰不清楚。不过这也正常，中国城的东西总是轮着断货，前段时间是黄豆，过段时间就是红豆，现在轮到甜面酱。等了一个月也没见有新货，眼看都热得不行了，今年夏天这炸酱面还吃不吃呀，估计等货到了，巴黎的夏天也就过去了。懒人在家折腾着其他品种的凉面，可这炸酱面没吃到始终是个遗憾。某天用海鲜酱做菜的时候尝了一下，突然发现这就跟小时候吃猪肠粉沾的那个甜酱差不多，味道比甜酱更鲜，在没有甜面酱的情况下，拿它代替来做炸酱绝对行得通。于是炸酱的其中一个名角就由海鲜酱顶上，做出来味道一点都不差。