家庭版片儿川的做法
家庭版片儿川的做法（早餐菜谱）
[家庭版片儿川]
材料:
面条材料:面粉150克 清水70克
配菜:咸菜(倒笃菜,或者雪菜)30克,肉片50克,茭白30克,
步骤:
1 将面粉冲入清水,和成光滑的面团,盖上一个碗或者湿布,醒上15分钟;
2 将面团取出,在案板上反复揉2分钟,按扁,用擀面杖将厚面片从中心往四边
擀;
3 在面片上撒上干面粉,用擀面杖将面片卷起来擀;
4 反复数次,每次适当调整方向的转着面片擀,使起保持基本圆形;
5 擀到一定薄度后(0.1CM厚左右),将面片折叠,用刀切成0.3CM宽的面条,切
好后,用手将面条抖开,面条部分便做好了;
6 将咸菜洗干净切碎,将肉洗净切成极薄片;将茭白洗净切薄片;
7 准备两口锅,有口汤锅下面条,一口炒锅炒配料;
8 将汤锅中水烧开,下入面条;
9 将炒锅烧热,倒油后,将极薄肉片,咸菜和薄茭白片炒下,炒至肉片变色,加
入一点料酒(5ML)一点老抽(5ML),翻炒几下,加入开水250ML.
10 将在汤锅中翻滚过的面条捞到配料锅中,拌匀,撒点鸡精,即可出锅拉.
相当的美味!
主妇心得:
1 面要和的干,擀的面条才有型;
2 肉切的薄,烧的时间段,不用浆制也非常的适口;如果比较空又不嫌麻烦的
话,可以提前将肉片用淀粉浆制个10分钟再用,吃起来会非常的嫩;
3 炒菜的油最好选择猪油,特别的香;
4 咸菜上最好选用倒笃菜,非常的正点,美味;吃的时候记得加点醋哦,非常的
开胃口;
5 咸菜类食物,不宜天天食用.
做片儿川的三大要点:
1咸菜肉片茭白必须先在油里炒下再加汤,而不是直接将这些料
扔进去煮了.
2 咸菜肉片茭白必须用猪油炒才香;
3 水必须加开水,而不是冷水.面条必须先另起锅煮8成熟再捞出
放进汤底里.