五彩干拌意大利面的做法
五彩干拌意大利面的做法(中式吃法的意大利凉面)
【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★★ 【操作时间】★★
【原材料】(2人份)
* 意大利直行面250克、迷你黄瓜2根、胡萝卜1小根、鸡蛋2只、独蒜1只、葱5克、姜5克、干红椒3-5个。
【调味料】
* A料:香油1大勺、生抽2大勺、醋2大勺、糖1小勺、盐适量、黑胡椒粉少量、鸡精适量。
* B料:植物油1大勺、李锦记贵州风味豆豉辣椒酱2大勺。
* C料:生粉1/2小勺、料酒1大勺。
【做法】
图1:黄瓜和胡萝卜切片后切丝,葱、姜和干红椒也切丝。
图2:蒜用压蒜钳压茸。
图3:将A料依次调入蒜茸碗中,加入葱姜丝待用。
图4:锅入油,爆香红椒丝。
图5:下入豆豉辣椒酱炒均。
图6:盛出待用。
图7:将蛋白和蛋黄分开入小碗中拌匀,再取容器将C料拌匀,分别倒入蛋黄和蛋青碗中。
图8:取平底锅入少油,开小火,用蒜块将锅底薄涂均匀。
图9:锅内入蛋清,晃动锅子成圆形,小火煎熟后,用铲子或手揭,将蛋皮从锅中取出。
图10:用同样方法煎蛋黄皮。
图11:将蛋皮四周切掉,使蛋皮成方形,再对折几下,切成5CM左右长的细条。
图12:同样的方法切蛋白皮,切好入小碟备用。
图13:锅内入水,放1小勺盐烧开。下意面时一定要注意姿势的正确,将意面用手抓住先竖立在锅中。松手后,意面呈现放射状入锅中,超帅的入锅方式呢!煮8~10分钟至熟,期间用勺子搅动一下意面以免粘锅。
图14:煮好的意面过一下凉水,沥干水分后再入碗或盘中。
图15:在意面上铺好准备好的蛋丝和蔬菜丝,加淋入两种酱汁,拌匀即可食用。
【经验与感怀】
* 蛋液中加入一点用料酒拌匀的淀粉液,一是可以增加蛋皮韧性,二是料酒可以去蛋液的腥味,如果直接将生粉加入蛋液中,生粉会结团,影响成品外观呢!
* 煎蛋皮要用小火,少油,油薄涂一层即可!
* 煮意面是比较有讲究的,意面下锅的姿态要注意哟,要先把意面竖立在锅中央,然后松手让其呈放射状散开入锅中。煮面的水一定要加盐,是为了使面条有味道而且更有Q感,有弹性!