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五彩干拌意大利面

菜谱创建时间

创建时间:2011-11-24

4503人看过

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五彩干拌意大利面
  • 栏目:面食 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
五彩干拌意大利面的做法

五彩干拌意大利面的做法(中式吃法的意大利凉面)



五彩干拌意大利面的做法(中式吃法的意大利凉面)



五彩干拌意大利面的做法(中式吃法的意大利凉面)



【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★★ 【操作时间】★★


【原材料】(2人份)


* 意大利直行面250克、迷你黄瓜2根、胡萝卜1小根、鸡蛋2只、独蒜1只、葱5克、姜5克、干红椒3-5个。


【调味料】


* A料:香油1大勺、生抽2大勺、醋2大勺、糖1小勺、盐适量、黑胡椒粉少量、鸡精适量。


* B料:植物油1大勺、李锦记贵州风味豆豉辣椒酱2大勺。


* C料:生粉1/2小勺、料酒1大勺。


五彩干拌意大利面的做法(中式吃法的意大利凉面)



【做法】


图1:黄瓜和胡萝卜切片后切丝,葱、姜和干红椒也切丝。


图2:蒜用压蒜钳压茸。


图3:将A料依次调入蒜茸碗中,加入葱姜丝待用。


图4:锅入油,爆香红椒丝。


图5:下入豆豉辣椒酱炒均。


图6:盛出待用。


五彩干拌意大利面的做法(中式吃法的意大利凉面)



图7:将蛋白和蛋黄分开入小碗中拌匀,再取容器将C料拌匀,分别倒入蛋黄和蛋青碗中。


图8:取平底锅入少油,开小火,用蒜块将锅底薄涂均匀。


图9:锅内入蛋清,晃动锅子成圆形,小火煎熟后,用铲子或手揭,将蛋皮从锅中取出。


图10:用同样方法煎蛋黄皮。


图11:将蛋皮四周切掉,使蛋皮成方形,再对折几下,切成5CM左右长的细条。


图12:同样的方法切蛋白皮,切好入小碟备用。


图13:锅内入水,放1小勺盐烧开。下意面时一定要注意姿势的正确,将意面用手抓住先竖立在锅中。松手后,意面呈现放射状入锅中,超帅的入锅方式呢!煮8~10分钟至熟,期间用勺子搅动一下意面以免粘锅。


图14:煮好的意面过一下凉水,沥干水分后再入碗或盘中。


图15:在意面上铺好准备好的蛋丝和蔬菜丝,加淋入两种酱汁,拌匀即可食用。


五彩干拌意大利面的做法(中式吃法的意大利凉面)



【经验与感怀】


* 蛋液中加入一点用料酒拌匀的淀粉液,一是可以增加蛋皮韧性,二是料酒可以去蛋液的腥味,如果直接将生粉加入蛋液中,生粉会结团,影响成品外观呢!


* 煎蛋皮要用小火,少油,油薄涂一层即可!


* 煮意面是比较有讲究的,意面下锅的姿态要注意哟,要先把意面竖立在锅中央,然后松手让其呈放射状散开入锅中。煮面的水一定要加盐,是为了使面条有味道而且更有Q感,有弹性!


五彩干拌意大利面的做法(中式吃法的意大利凉面)




来源:http://tiantangniaoer.blog.sohu.com/173141156.html
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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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