三丝冷面的做法
三丝冷面的做法（早餐菜谱-上海夏日人气最旺的主食）
原料（一）冷面：扁面条
调料：盐花生酱芝麻酱生抽醋色拉油
原料（二）浇头：绿豆芽青椒肉丝鸡蛋
调料：盐花雕酒淀粉
制作过程（一）冷面：
1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，
至8分熟。
2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。
3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。
4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。
5. 成品冷面的状态。
制作过程（二）蛋皮：
1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。
2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再
加热一会儿至凝固。
3. 稍凉后切成丝即可。
制作过程（三）三丝浇头：
1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。
2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出。
3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。
4. 加入肉丝。
5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。
制作过程（四）拌冷面：
1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。
2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。
3. 冷面装盆，调入适量花生酱。
4. 调入适量芝麻酱。
5. 调入适量生抽。
6. 调入适量醋。
7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！
啰嗦几句：
面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。
拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。
将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。
花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。
虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。
蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。
嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。
