杏鲍菇炸酱面的做法
杏鲍菇炸酱面的做法（早餐菜谱）
杏鲍菇炸酱面的原料及做法：
主料：
五花肉200克
杏鲍菇120克
土豆80克
甜面酱60克
豆瓣酱60克`
高筋面条（三人份的量）
调料：
花生油35克
葱姜末各10克
淀粉少许
料酒少许
花椒20粒
配料：
黄瓜丝适量
做法：
1、将五花肉、杏鲍菇、土豆、黄瓜、甜面酱、豆瓣酱、葱姜、花椒等进行料理备用；
2、杏鲍菇、土豆分别切成玉料粒大小的小丁，用开水焯一下。黄瓜切细丝、葱姜切末；
3、五花肉切成玉米粒大小的丁，加入少许淀粉、料酒搅拌均匀；
4、热锅凉油，放入花椒炸出香味后捞出；
5、放葱、姜末煸炒；
6、放肉丁进行煸炒；
7、煸炒至变色；
8、放杏鲍菇和土豆丁，煸炒过程中加入适量清水略炒出锅备用；
9、将锅清洗干净，热锅凉油，油热倒入甜面酱和豆瓣酱炒出香味；
10、快速倒入炒好的肉丁，用铲子翻匀，加入适量清水不断搅拌，略微熬至红亮即可。
11、面条可随意，高筋面条口感会更好；
12、面条煮到入成熟时，捞入温开水或凉开水中过一下，以防粘连。
温馨提示：
1、肉和菜的量可随意搭配，本款炸酱的比例：1：1，喜欢肉多一点的可2：1；
2、买不到杏鲍菇，可改用香菇；
3、炒酱时，稍微炒出香味即可，一定不能炒过，更不能炒糊，否则会影响口感。
4、肉丁里一定要加入一点淀粉和料酒，一是去腥，二是确保肉丁不会炒老。