四川凉面的做法
四川凉面：
材料：
鲜切面250克、绿豆芽100克
色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）
做法：
1，将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟
2，捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底
3，烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）
4，捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连
5，将拌匀的面条铺在豆芽上
6，将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
7，将汁浇在面条上即可，吃时拌匀
传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色；红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可；传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。
