川味鸡丝凉面的做法
川味鸡丝凉面的做法（早餐菜谱）
川味麻辣鸡丝凉面
材料：
A.干切面300 香油10ml
B.鸡胸肉100克 绿豆芽300g
C.调味料：芥末粉2克 生抽40毫升 醋20毫升 白糖15克 姜蒜末30克 花椒油2ml 红油辣椒15克 蒸鱼豉油10毫升
D.白芝麻 葱花 黄瓜丝 适量
做法：
1.切面放入蒸锅，上汽后蒸8分钟，再放入蒸锅下面的水，煮1分钟即可捞出，切断面条，中间有个白心即可。面条捞出控干水分，倒入容器浇上香油，用筷子不断挑起使其降温，温度不热时可放入冰箱冷藏半小时。
2.鸡胸洗净放入锅中，加入适量水和1勺料酒、两片姜，煮5-8分钟至肉熟透，捞出放凉，用手撕成丝状。
3.绿豆芽洗净用水焯熟，过凉水，沥干备用。
4.混合调料，将所有C料中的芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀，再依次加入其他的调味料，拌匀成碗汁。
5.碗内放绿豆芽垫底，上面放凉面和鸡丝，浇上碗汁，再撒上白芝麻、葱花和黄瓜丝，拌匀即可食用。
Cooks tip：
***芥末粉和红油辣椒的量可根据个人承受能力增减。
***面条蒸过口感更筋斗，煮时千万不要时间长了，否则口感不好。如果嫌麻烦，也可以直接用水煮成9成熟，再拌油放凉。
***蒸鱼豉油的作用是增鲜，可以代替味精或鸡精使用。
新买的板子，拍起来还真够怀旧滴。。。。
