正宗西北凉卤面

正宗西北凉卤面的做法（早餐菜谱）

【主料】

面条一把、花椒2勺、油4勺、土豆1个、胡萝卜1个、香干2块、葱姜蒜碎若干、菜花半个、芹菜一小把、八角1个、香叶2片、料酒、牛肉汤一大碗、熟牛肉片若干、芥末粉一勺、芝麻酱1勺、蒜泥若干、凉白开若干、盐、生抽、醋、香油、辣椒油、芝麻、糖、盐、淀粉水

【步骤】

1、面条放在烧开的水里煮熟，立即捞出来过凉水，多过几次，保证面条迅速变凉，然后放在沥水盆里离开水分，铺开在大面板上晾着。

2、锅里放炒菜油，加2勺花椒，转小火，慢慢煎出香味来，关火，直接浇在面条上，用筷子搅拌到每根面条都沾上油为止，尽可能摊开了，晾着，时间长点比较好，这样的面条比较干，不水。

3、土豆切片，胡萝卜切片、香干切条、菜花掰朵、芹菜切段待用

4、锅里放油，放入葱姜蒜碎，倒入菜花现炒一下，然后放入土豆再炒，最后放入胡萝卜、香干，翻炒均匀后，加入生抽，牛肉汤，料酒，放入八角、香叶后大火烧开，小火炖煮，快收干汤汁时，放入芹菜，熬煮一下，加入淀粉水勾芡，加盐、变粘稠后关火。

5、芥末粉加入少许水搅拌均匀后，放入微波炉里打半分钟后凉凉待用；

6、芝麻酱用水泄开，搅拌均匀即可

7、蒜泥用水和开，搅拌均匀待用；
8、辣椒粉里放入白芝麻，烧开的油倒入做成辣椒油待用；
9、取一只碗，抓一些面条，用手的虎口部位一捏就断了，浇入一些卤菜，然后放一勺芥末水、芝麻酱、蒜泥水、一勺生抽、一勺醋、两勺辣椒油，一勺香油，一点糖，几篇片熟牛肉，拌匀了大口开吃。

【啰嗦几句】
1、这个其实很简单，就是几个小窍门掌握好了即可。

2、面条一定要用花椒油拌了晾晒，面条微干，拌着卤汁吃，不显得口感水，面是面，汤是汤；

3、芥末要用芥末粉，这是西北特色重要的一个调味料，不要用绿芥末代替，不是一个味道。

4、芝麻酱是必须的，少了它，味道就差了很多。

5、牛肉汤如果没有，可以用一个调料块替代，实在不行用水也可以。

6、这个在西北夏天算是最常见的小吃了，人人都喜欢，尤其辣椒油够劲。

7、算是很复式调味料的一道主食了，耐心点，都可以做出来地。