虾仁鱼花两面黄的做法
准备材料
a虾仁40g,木鱼花(墨魚)40g,盐1小匙,米酒2大匙,姜末1大匙,姜黄粉1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,玉米淀粉1.5大匙
b芦笋段30g,红萝卜片30g,蒜末1大匙
c拉面80g,橄榄油1.5大匙,蛋黄1个,胡椒盐1小匙
d蛋白1个,香醋适量
做法：
1虾仁+木鱼花洗净后沥干入料理盆中,材料a的所有调料均入盆中,混和均匀后腌渍约20分钟
2材料b的蔬菜配料准备妥当
3准备一锅滚水,面条入锅中煮至7分熟(面条面芯尚有微微硬),后捞起冲冷水,沥干
4面条沥干后,入料理盆中,加入橄榄油+蛋黄+胡椒盐,充分混和,面条沾附均匀后静置10分钟
5取一平底锅,锅底涂抹些许色拉油后预热,后将面条入平底锅中,锅边淋2大匙水,中小火将面底水分
收干,后改中大火煎至金 黄酥脆,之后再番重複,两面都金黄后,移至盘中备用
6炒锅中入适量色拉油,材料b入锅中拌炒至7分熟后捞起备用
7同一炒锅中,将做法1的虾仁木鱼花捞出(腌料汁待用)以中火拌炒10秒钟,之后再加入腌料汁+30cc清水,
煮至大滚,微浓稠
8大滚后加入作法6的蔬菜,稍作翻拌至锅中材料滚开
9蛋白缓缓加入做法8中,边淋入边搅拌,出现雪白花的浓稠汤汁后即完成
10将滚热浇头淋在两面黄的面饼上,可依个人口味,淋些许香醋+椒盐粉(可省)~完成
