龙虾刺身鱼生拼盘的做法
下面我介绍一下日式刺身的食用相关知识：
鱼生材料选择和安全
作为生吃的食物，细菌和寄生虫是大忌讳。过去没有冰箱的日子，只有日本沿海的居民才能吃到刺身，内陆居民是没有这个口福的。新鲜海鱼捞起后立刻宰杀低温深冻（fda规定零下三十五度度15小时以上，零下二十度冻七天以上），才可以杀死寄生虫和虫卵。另外，在淡水河流洄游过的鱼，因寄生虫太多也不适合做鱼生，三文鱼一定要饲养的而不是野生的。一定要买包装上注明有sashimi或者sushi级别的生鱼肉才行，我只敢买日韩店的产品。吃刺身的时候配日式蘸料和饮酒，都有利于杀菌。
刀法和摆盘
鱼生的切法有讲究，通常是2.5cm宽，4cm长，0.5cm厚。摆盘的时候，最下层是碎冰，然后铺上切的细细的白萝卜丝，或者紫苏叶子，再放上鱼片。
刺身食用礼仪 （来自日本旅游局官网） 吃刺身也有讲究，调料一般是酱油加上日本山葵或者姜末。以前我介绍过山葵和芥末的差别, 点这里看究竟。刺身的调味和食用礼仪与鱼生寿司不一样，要特别注意。 第一步：小碟子里倒入日本酱油，不要倒太多，否则蘸食时会溢出来。
第二步：山葵或者姜末用筷子另放一边，千万不要把酱油与之混合！
第三步：轻轻将鱼生片的一面蘸少许酱油，如果鱼生上有山葵，可将鱼生片卷起，以免山葵和酱油混合。装饰用的萝卜丝和紫苏叶，还有海苔可以和鱼生片一起吃或者蘸酱油后吃。
不同鱼生食用顺序： 鱼生分赤身和白身两种。洄游鱼类的肉一般是红色的，比如金枪鱼和沙丁鱼，三文鱼，鲣鱼，旗鱼等等。味道比较重，口感甜。不洄游的鱼比如鲷鱼、比目鱼、鰤鱼、针鱼、鲽鱼，一般都是白肉，味道清淡。鱼身体不同部位的脂肪含量不同，口感也不同，含脂肪多的部位，入口即化，是最美妙的。一般来说，先吃白身鱼，口感清淡，再吃赤身鱼。再吃贝类，海胆等等。 常见鱼生种类和名称（日本旅游局官网）
材料：刺身料： 活龙虾，sashimi级别的三文鱼，金枪鱼（两种），yellowtail（鰤鱼），鲔鱼，煮熟章鱼手，海胆，虎虾 配料：日本酱油，山葵酱，日本姜片，萝卜，碎冰（矿泉水制） 装饰料：紫苏叶，箬叶，菊花，绿隔草 做法：1. 龙虾从头部切开，取出尾巴肉，切成小块。放于冰上备用。2. 鱼块分别按要求切片备用。放于冰山。3. 萝卜挂细丝备用。 装盘：
1. 浅盘铺满碎冰，配上萝卜丝丝。2. 按颜色搭配铺好鱼生片和龙虾，鱼生之间用叶子隔开。 准备好酱油，山葵酱，姜片，和日本酒。 可以开动了！龙虾壳子可以煮火锅或者高汤。。。别扔了。。。需要提醒的是，很多鱼生脂肪含量很高，需要控制量。。。 【做法图解】
