土耳其名菜：苏丹最爱的做法
说到在土耳其菜，首先跳入脑海的，自然是全球流行的烤肉串（kebab）啦！不过最好吃的烤肉必须要用炭烧，而普通中国家庭是不会备有炭炉的——不仅不安全，也可能触发火灾报警。 主料： 羊肉340克 无盐黄油30克 洋葱1个 大蒜2瓣 番茄1个 茄子1条 辅料： 牛至1茶匙 蜂蜜半茶匙 北非辣椒酱半汤匙 鸡汤125毫升 奶油40毫升 切达奶酪（cheddar）43克 欧芹适量 肉豆蔻粉适量 柠檬汁适量 海盐适量 黑胡椒碎适量
1.修整羊肉：去骨，剔除多余脂肪，切成2.5cm见方的小丁。
2.剔下的羊骨用火烤至褐色，注意刮去焦黑的部分。
3.洋葱切成约4cm的丁，大蒜剁成泥。
4.番茄去皮、去籽，切成大块。
5.在铸铝锅中融化黄油，以中火将羊肉丁煎至外部焦黄，取出。
6.加入洋葱、大蒜、牛至，以小火翻炒约5分钟，至微微释出水分。（如有需要，可额外加些黄油）
7.加入蜂蜜，适度调大火力，继续烧几分钟。拌入番茄、北非辣椒酱、盐、胡椒、鸡汤，煮开。
8.搅拌均匀后将羊肉和羊骨放回锅内，加盖后以小火炖煮约1至1.5小时，直至羊肉完全酥烂、汤汁收稠。
9.制作茄子泥：用叉子在茄子周身都戳上小孔。以炉火直接烧烤茄子，以中小火烤约15分钟，持续翻转，调整位置。亦可用烤箱上火来完成。
10.放在线架上冷却约10分钟，沥去释出的水分。同时，准备一碗水，并加入半个柠檬的汁水。
11.轻柔地剥去外皮，注意不要留下任何烧焦的皮。在加了柠檬汁的水里浸泡约5分钟，可以泡走残余的外皮，并让茄子肉更软糯。
12.茄子放入滤锅，挤压掉多余的水分。茄子切成小块。
13.在平底锅中煮开奶油，稍稍蒸发掉一些水分。拌入切达奶酪末，磨入肉豆蔻粉，以盐、胡椒、柠檬汁调味。
14.加入茄子丁，轻轻搅拌，使茄子与奶油酱充分混合。
15.欧芹切成碎末。装盘，以茄子泥衬底，放上炖羊肉，最后撒上欧芹碎即可。