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鲭鱼押寿司

菜谱创建时间

创建时间:2018-07-08

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鲭鱼押寿司
  • 栏目:西餐系列 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
鲭鱼押寿司的做法
在日本,寿司的最原始版本当属“熟寿司”,是一种将盐渍的鱼肉和米饭相叠,重压并长时间发酵而成的寿司,相当重口味。随着时间的推移,人们也开始用醋代替乳酸菌,以增加酸味。后来在古代的日本政治中心京都一带,有了箱寿司,是一种将米饭和鱼肉放入箱中压制而成的寿司,被称为“木箱中的怀石料理”。而这次要介绍的这个押寿司是其中一种比较简单的版本,鲭鱼押寿司在日本也是比较受欢迎的一个品种。 主料: 鲭鱼1条 米饭适量 辅料: 山葵适量 醋适量 砂糖适量 盐适量

1.鲭鱼用盐腌制1小时。

2.洗干净后擦干,盖上厨房纸巾或纱布,用醋泡10分钟。

3.擦干后,用夹子去骨,撕去表面的皮,备用。

4.在昆布上剪几个口,放到米上,进行正常的煮饭。

5.小火加热米醋,但不要沸腾。小心融入糖、盐进行调味,冷却。

6.冷却好的醋逐一点点倒入米饭中,并用切的方法搅拌均匀,边搅拌边尝试味道,调整至米饭稍稍湿润有粘性,味道适中即可。

7.将鲭鱼横向切成平整的一片。

8.工作台铺上保鲜膜,放上鱼肉,鱼肉与模具进行比对,将多余的切除掉。

9.放上模具,切除的鱼肉用来填补空隙。

10.放上适量的醋饭。

11.压板包上保鲜膜。

12.用力将醋饭压平压紧,如果有时间,用重物压几个小时会更好。

13.除去模具,用保鲜膜包好翻过来,切块并除去保鲜膜即可。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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