广式腊味萝卜糕的做法
主料：白萝卜1500克，糯米粉454克，澄粉50克，腊肉100克，腊肠100克
辅料：冬菇(干)30克，虾干50克
调料：蚝油2茶匙，水100毫升，白胡椒粉8克
广式腊味萝卜糕的做法1.白萝卜去皮，刨丝
2.冬菇去蒂，冬菇和虾干洗净，用100毫升清水浸泡，冬菇和虾干泡软后切丁，浸泡的水留着待用，腊肠和腊肉冲洗干净后切丁待用
3.炒锅内放入准备好的腊肠腊肉丁爆炒，腊味比较肥腻不用加油，它们自己还会出油
4.加入准备好的香菇丁和虾干丁，炒香，铲起待用
5.利用炒腊味的油，放入萝卜丝翻炒片刻，加入浸泡虾干和冬菇的水，肥水不浪费啊
6.再加入必须的白胡椒粉和蚝油
7.把调料炒匀，加入爆炒过的腊肉等材料
8.萝卜和腊味料炒匀后关火，加入粘米粉和澄粉
9.用锅铲把所有材料混合均匀，把萝卜糕糊放在容器里，蒸锅里的水煮沸水后用中火蒸30-40分钟，蒸好后可以切件食用
烹饪技巧1、广式萝卜糕最难把握的是水和粉的比例。我这方法来自民间，萝卜和粉的比例3:1，即3斤萝卜一斤粉。萝卜要挑水分充足的，萝卜本身有充足的水分，在制作的过程中，我只加了100毫升的浸泡虾干和冬菇的水。粘米粉和澄粉的搭配来自香港出名的美食家，做出来的萝卜糕软硬适中。千万别看到拌匀的萝卜糕粉团好像很粘稠就加水，加水绝对变成萝卜糕糊糊；
2、做萝卜糕有的只放1斤多萝卜，萝卜少了没有萝卜味儿，我个人还是喜欢民间的做法，3斤萝卜做一个糕盘的。萝卜味足更浓郁的甘香；
3、广式腊味萝卜糕讲究的是料足。在这里放虾干，不仅能让味道鲜美，虾干更是营养丰富的食品，具有补肾壮阳、滋阴健骨和镇静等功能，用它可治疗手足抽搐、皮肤溃疡、水痘、筋骨疼痛，骨结核等多种疾病。腊味萝卜糕通常都是腊肠和腊肉的搭配。我个人觉得把腊味爆炒片刻，不但少了油腻更多了甘香；
4、放粘米粉和澄粉是利用锅内的余温拌匀，有点像烫面，做出来的萝卜糕更可口!粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。澄粉在之前的水晶虾饺介绍过了；
5、调味料里的白胡椒粉和蚝油是必须的。白胡椒能中和萝卜的寒性，这两种调味料都能让萝卜糕香味扑鼻，欲罢不能；
6、要香煎的萝卜糕放凉后再切件，热切软不成形!煎的时候盖上盖子能外酥内柔。