紫萝牛肉的做法
菠萝,热带水果,东南亚产量较多。广东产的菠萝也很有名气,以中山、番禺、东莞等地的品质较好,有些连果心也甜脆,叫糖心菠萝。菠萝能刺激唾液分泌,这是因为它有特别诱人的香味,含有一种酵素,具有分解蛋白质的功能。对于吃肉或淀粉过多的人,吃上几片菠萝,有帮助消化的功效。
姜的品种极多,北方产的都是大姜,南方产的多为中姜和小姜,秋分前长成的尖芽,略带紫色,这种姜叫作紫姜或紫芽姜、紫嫩姜。霜降后长成的就叫作老姜。姜是一种非常保健的食物。
现时天气时有闷热,胃口亦受到影响,有人喜欢进食辛辣的东西,以提升胃口。紫萝牛肉是一款甜酸的菜肴,也是一个开胃的家常菜。
材料:牛肉、菠萝(去皮,切成小块,放进盐水里浸泡几分钟)、酸子姜(切块)、青椒、红椒、葱段、洋葱、蒜茸。
调料:花生油、绍酒、甜醋、胡椒粉、上汤、生粉、盐、糖、味精。
做法:牛肉洗净,顺纹切片,用花生油、绍酒、胡椒粉少许、盐、糖、生粉拌匀备用。烧镬下油放蒜茸、牛肉,溅绍酒,落上汤、盐、味精,炒至八成熟,放入菠萝、酸子姜、青椒、红椒、葱段、洋葱、甜醋,炒熟后,勾芡便成。
提示:
菠萝不宜煮太久,以免发酸。