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清鸭掌丸

菜谱创建时间

创建时间:2013-02-02

72人看过

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清鸭掌丸
  • 栏目:粤菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
清鸭掌丸的做法

主料:鸭掌750克,虾仁400克

辅料:猪肉(肥)50克,火腿20克,香菇(鲜)20克,芹菜50克,鸡蛋清40克

调料:盐15克,酱油10克,味精10克,淀粉(玉米)8克

做法:

1. 将鸭脚擦洗干净,用沸水滚20分钟;

2. 捞起过冷水,然后拆去骨,再用清水滚鸭掌片刻,又捞起过冷水;

3. 用白毛巾将鸭掌吸干水分,用刀改整齐候用;

4. 把芹菜茎用水氽一下,过冷水,晾干水分;

5. 香菇洗净备用;

6. 芹菜、鲜香菇、火腿3种配料,每种改为24条,每条长2厘米,宽2厘米,用碟分装候用;

7. 把虾仁洗干净,晾干;

8. 用干净的砧板和刀将虾仁先拍扁后剁碎,用碗盛起,加入蛋白、精盐、味精,打成虾胶,投入肥肉丁,再用轻力搅匀候用;

9. 鸭掌在拆骨这面涂上薄薄的干淀粉;

10. 把鸭掌瓤上虾胶,做成日字形,瓤好后再用指头蘸着蛋白在虾胶上面磨光滑和修整齐;

11. 把火腿、芹菜、冬菇3种丝瓤在上面,火腿丝放在中间,放入蒸笼蒸约5分钟取起;

12. 用锅洗干净,放上汤1000毫升,加入酱油5克、味精3克、鸭掌丸取出放入大窝,把上汤灌入窝中即可。

小帖士-食物相克:

虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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