配发菜的做法
1. 发菜用清水漂洗2～3 次，去掉泥沙和黑水；
2. 再将杂骨汤250毫升与发菜同时下锅煮开，除去腥味，用漏勺捞出，挤干水分；
3. 火腿肉切成宽、厚各0.3 厘米的丝；
4. 油菜心洗净；
5. 将发菜平铺成20 厘米长、 13 厘米宽的块，共3 块；
6. 净虾仁，加少许猪肥膘肉，一齐剁成泥，加适量葱姜水及盐，顺一个方向搅上劲即成虾料子；
7. 用刀将虾茸均匀铺在3 块发菜上，抹平，两边分别成一字形，摆上火腿丝；
8. 接着将两边向中间卷成马蹄形，搭口处涂上虾茸，盛入盘中，上笼蒸10 分钟，熟后即为酿发菜；
9. 再切成1.7 厘米厚的片，码入瓦钵中，上笼加热；
10. 炒锅内放入熟猪油，下菜心，加精盐，炒熟；
11. 将酿发菜翻扣盘中，菜心拼放在周围；
12. 炒锅内再下熟猪油，烧至六成热，放入肉清汤75毫升、精盐、味精；
13. 用湿淀粉勾芡，浇在酿发菜上面，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。