换心蛋的做法
换心蛋功效：消化不良 健脾开胃 贫血
主料：鸡蛋300克猪肉(瘦)150克
辅料：虾米15克 玉兰片15克 荸荠10克 甜面酱5克 酱油5克 料酒5克 味精2克 盐4克 大葱5克 姜2克 花椒3克 猪油(炼制)80克
换心蛋的步骤1. 将瘦猪肉剁成泥；
2. 葱、姜分别切成末；
3. 海米（虾米）、玉兰片、荸荠均洗净切成末；
4. 炒锅内放入花生油，中火烧至五成热时，放入葱姜末、肉泥、酱油、盐炒成馅；
5. 锅内放少许油烧热后放入花椒炸制出花椒油备用；
6. 鲜鸡蛋洗净，放入冷水锅中，让水浸过鸡蛋，中火煮2至3分钟，至六成熟时捞出，放在冷水盘内；
7. 将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破，剥一小口，用力将蛋清挖一小洞，倒出不熟的蛋黄；
8. 将拌好的馅轻轻地灌入蛋内，将蛋口朝上笼蒸熟；
9. 取出剥去蛋壳即成“换心蛋”；
10. 炒锅内放入熟猪油，烧至五成热时，加入葱、姜末，炸出香味后放入甜面酱稍炒一下，下鲜汤、酱油，烧沸后撇去浮沫，放入换心蛋，小火烧3分钟，放入料酒、味精、花椒油，盛入盘内即成。