手撕酱茄子的做法
所需配料：茄子 青椒 猪肉 大蒜 花生油 面酱 鸡精所属菜系：鲁菜菜品类别：热菜口味分类：酱香味主体工艺：炒制作时长：20分钟制作难度：简单菜品特色爆酱的时候要用小火，不然油温太高酱会爆糊。整个过程中火，炒得过程中一定不要加水，依靠茄子自身水分将茄子炒软。简单易做，酱香浓郁，很好保持了茄子和辣椒的清香。
第1步
茄子要买新鲜的。将茄子用手撕成大小合适的条。猪肉切片。青椒切滚刀。
第2步
大蒜横切片或直接拍烂。锅里放花生油烧到7成热，放入肉片炒变色，转小火，放入面酱煎香。
第3步
倒入撕好的茄条翻炒均匀，转中火，加入蒜片，继续翻炒。为防止粘锅，需要不停翻菜。整个过程大概10分钟，中途不要加水，因为新鲜茄子本身含有足够的水分。
第4步
等茄子炒得变得很软的时候，加入青椒继续炒。等到青椒炒熟后，调入适量的盐、味精、鸡精即可装盘。