铁锅山鸡炖蘑菇的做法
原 料：
东北山鸡600克，长白山榛蘑300克，宽粉条300克。
葱段、姜块各5克，八角、桂皮各3克，东北干红辣椒2块，色拉油30克，鸡汤1千克，老抽15克，盐、味精、鸡粉各5克，料酒10克。
操 作： 1、宽粉条掰成长10厘米的段，入50℃的温水中浸泡30分钟至回软；
2、榛蘑用清水浸泡30分钟至回软，漂净泥沙备用；
3、山鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开烫，取出内脏剁重约10克的块；
4、洗净后入凉水中大火烧开，汆2分钟（边汆边去浮沫）后取出备用；
5、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入八角、桂皮、葱段、姜块、干红辣椒炝锅；
6、倒入鸡块小火煸炒1分钟后烹入料酒出香，入老抽、鸡汤、榛蘑、宽粉盖上盖子小火炖40分钟；
7、用盐、鸡粉、味精调味出锅，倒入烧热的铁锅内，上桌后铁锅下面点酒精灯即可。