笋菇兔丁的做法
主料：水煮细笋100克 兔肉400克
辅料：茶树菇80克 尖椒3个 冬菜30克 小米椒3个
调料:食盐1.5茶匙 酱油1/2汤匙 鸡精1茶匙 姜2片 蒜3瓣 花椒1/2汤匙 老抽1茶匙 淀粉1/2汤匙 黄酒1/2汤匙 五香粉1茶匙 大葱1段 菜籽油500克 水适量
笋菇兔丁的做法：
1.将笋洗净切丁，鲜茶树菇杆切丁
2.生姜大蒜切末，青红辣椒切小段
3.兔肉洗净去骨，取肉切成丁，加入黄酒、五香粉、老抽、1茶匙盐搅拌均匀腌10分钟
4.取干淀粉加少许水，成稍浓的芡汁倒入兔丁中，搅拌均匀
5.锅内烧菜籽油，中火让油烧掉泡沫后，加入兔丁炸至金黄色捞出沥油
6.再将笋丁和茶树菇丁炸去大部分水分，待茶树菇有深皱纹时捞出沥油
7.另起锅，放2汤匙刚刚炸过的底油，放入花椒炒香后加姜葱蒜炒香
8.放入笋丁和茶树菇丁，放1/2汤匙酱油后，放1/2茶匙盐炒均匀
9.放入冬菜炒匀
10.放入兔丁和辣椒
11.炒均匀出香味
12.调入鸡精炒匀，关火
烹饪技巧：
1、没有菜油，可用其他，炒笋丁时放盐一定要谨慎；
2、买不到冬菜，可买宜宾碎米芽菜，但记得先炒，而且少放盐，它很咸。