学习鸡汁韭菜蛋饼的做法
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此菜系将韭菜切成末，放入营养丰富的鸡蛋液中，搅均后，煎成韭菜蛋饼，再用鸡汁等调料烹制而成。成菜后，色泽金黄，汤汁鲜美，鸡蛋鲜如可口。
栏目：家常菜 做法：煎 口味：咸鲜味 准备时间：10分钟 人数：2人份 难度：初级入门
工具/原料
主料：鸡蛋 4个 韭菜 100克
调料： 食盐3克
鸡精2克
料酒2克
鸡汁25克
高汤200克
鸡油5克
植物油25克
步骤/方法
将鲜嫩韭菜摘洗干净，切成碎末备用
草鸡蛋磕入碗内，加入料酒和精盐搅匀再放入切碎的韭菜末，搅拌均匀
烹制方法：
平底不粘锅洗净置中火上，舀入植物油 10克，烧至四成热时倒入韭菜末蛋液，晃动炒锅，使韭菜蛋液均匀覆盖满锅底
待将蛋饼煎至四边微微有些翘起时，在锅加淋上点油，晃转炒锅，轻轻翻身，再略煎烘至熟取出然后，将韭菜蛋饼置案板上，切成边长约4厘米的菱形块
炒锅洗净置旺火上，舀入10克植物油烧热倒入鲜汤烧沸，再放入韭菜蛋饼块，并添入精鸡精和鸡汁烧沸后，调味后，改用小火焖烧2分钟左右
待韭菜蛋饼入味、汤汁将干时，淋上熟鸡油，出锅盛入深碟中即成
注意事项
1、选用新鲜的嫩韭菜和新鲜的草鸡蛋为原料。
2、煎韭菜蛋饼时，要把锅烧热后加入少量油再煎蛋，以免粘锅。
3、烹制时要撑握火候，蛋饼入锅烧沸后，改用小火焖烧。
4、也可将煎熟的韭菜蛋饼烧成糖醋味，其味亦佳。