清蒸石斑鱼(2)的做法
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石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类，名贵海鲜品之一，产于我国东南部和南海，肉细味美，为上等食用鱼，是我国出口活鱼的主要品种。清蒸石斑鱼也是孕妇的最佳食补，那么清蒸石斑鱼怎么做?下面为您分享其做法。
清蒸石斑鱼 原料
主料：鲜活石斑鱼 1 条（约重 700 克）。调料：葱丝 20 克，姜丝 20 克，精盐 5 克，豉油皇汁 60 克，芝麻油 0.5 克，花生油 50 克。
清蒸石斑鱼的做法
1. 将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞；2. 于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀；3. 用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼；4. 余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼；5. 以旺火蒸约8 分钟至刚熟，取出；6. 再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
注意事项
长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。