虾酱鸡排的做法
[db:原料]
虾酱鸡排
材料:
A.鸡胸肉1/2块，B.虾酱1大匙，姜末10克，蒜末40克，糖1大匙，味精1茶匙，鱼露1大匙，小苏打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙，C.炸鸡排粉100克，胡椒盐适量
做法:
1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。
2.将所有材料B放入果汁机中打约30秒混合制成腌汁备用。
3.将作法1的鸡排放入作法2的腌汁中腌渍约30分钟捞起、沥干。
4.取作法3的鸡排放入炸鸡排粉中以按压方式均匀沾裹上粉备用。
5.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法4的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起、沥油。
6.食用前均匀撒上适量的胡椒盐即可。
虾脑酱的制作方法：
1. 将虾脑剥出放入小碗内，注意黑色的不要，是苦的，只要干净的虾脑；
2. 琼脂用水浸泡待用；
3. 虾脑隔水蒸15分钟；
4. 将琼脂放入虾脑中搅拌均匀；
5. 琼脂融化后搅拌均匀，晾凉即可。