(2)口水鸡

热天也要吃的美味——口水鸡

这二伏是明显的热起来啦，昨晚老李就开了空调睡的，他胖嘛更怕热，我虽然也不瘦可是我不喜欢空调，我就睡到书房去了，一个人看看书，看困了睡，真好。

天气是一天比一天的热，可饭一顿也不能省，而且还不能太省事，因为小李放假在家呢，开学后中午晚上都在学校吃，就假期这一个多月在家吃，咱这当妈的总得尽点心不是，于是每天都顶着似火的骄阳在厨房里挥汗如雨，不过我也有我的省事方法，就是中午一次多做两个菜，量大点，这样晚上不用做也够吃了，我家厨房西晒，下午四点以后阳光那个足啊，要是在灶台上放个鸡蛋估计都能照熟了，所以晚上是坚决不进厨房的，我也只能做到这份儿上了。

一般在夏天我吃猪肉相对要少些，鱼和鸡会多一些，因为觉得鱼和鸡相对来讲会清淡些，这次新学了一种鸡的做法——口水鸡，看了做法就觉得如果做出来老李和小李一定会喜欢吃，鸡肉鲜嫩，浇汁鲜香，上面还撒了熟生花碎，更增加了香气。我选用的是清远鸡，重约二斤半，这一只鸡被老李和小李两顿就给消灭掉了，当然我也吃了两块哈。

我以前买鸡都是在鸡档就让老板把鸡头和鸡屁股给剁了扔掉，这次为了摆盘我特意留了鸡头，到吃饭上桌时，老李说怎么还有鸡头啊，我说把它拿一边去不就完了吗，老李说我不拿，到了还是我把鸡头给夹到旁边用张纸给包上了，这才开吃，这老李，挺大个人了还怕鸡头？

做这种口水鸡一定要选嫩鸡才好，用三黄鸡也是不错的选择。

口水鸡

材料：清远鸡一只（2.5斤），小葱两根，姜一块，盐适量。

调味浇汁：红干葱、蒜、姜、盐、糖、醋、生抽少许、花椒粒20粒、辣椒油、熟芝麻、花生碎。

口水鸡的做法

1.将鸡请档主收拾干净，回来清洗干净后在鸡身上撒少许盐抹匀，内脏里也撒少许盐抹匀，将小香葱打结、姜切片放入鸡肚子，整鸡腌制20-30分钟；

2.烧一壶开水，将鸡冲淋两遍，至鸡皮发紧；

3.锅内注水放入一小块姜，烧开，放入鸡，倒一勺料酒，放约5克盐，盖上盖，煮10分钟后关火，别揭盖，继续焖10分钟；

4.在煮鸡时可以制作浇汁：

A先用少许油小火炒香花生，将花生晾凉，压碎备用；

B准备一小碗，放入一匙煮鸡的汤和少许盐，生抽、糖、醋各一小匙、辣椒油适量、熟芝麻适量；将葱、姜、蒜均切细末，锅内注入比炒菜稍多点的油，先放花椒粒小火炸香，捞出花椒粒不要，再放入葱、姜、蒜末，炸制出香味，趁热倒入碗中调匀备用；

5.准备一盆冰水，将焖过的鸡放入冰水盆中浸5分钟；

6.捞出鸡取出鸡内的葱结和姜片，在鸡身上抹一层芝麻油；

7.将鸡斩块装盘，倒入4调好的料汁，再撒上花生碎，根据喜欢撒点葱碎和香菜碎。

提示

1.红干葱找不到也可以用小香葱代替，红干葱炸出来会更香些；

2.鸡不宜煮的过烂，最好皮脆肉滑为好；

3.煮好的鸡放入加了冰块的清水中浸一下可以使质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂；

4.这款鸡如果做成麻辣味的会激发食欲，但我家里都不能吃辣，所以只放了一点辣椒油调味儿，如果喜欢辣的话可以多放些辣椒油或麻辣酱，色泽红亮更惹味。

5.我家里的刀不快，我也不太会切，所以切得不太好看，鸡腿的皮都被我给切掉了，建议用快刀切鸡。