菇香三彩鸡丸的做法
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菇香三彩鸡丸，取丸字为团圆，鸡肉之吉祥寓意。用三种蔬菜汁来调色，形容我们多姿多彩的美好生活，也暗隐新年有个好彩头。年菜中，丸子为不可缺少菜品之一，意为团团圆圆。直接用高汤来做，用与鸡肉最搭的香菇来配色起味，吃起来不肥不腻，清淡中透着清香。
菇香三彩鸡丸的食材明细
鸡脯肉 半条 猪肋肥肉 一块 鸡蛋 半个 菠菜 适量 胡萝卜 适量 紫甘蓝 适量 香菇 适量 料酒 适量 高汤 适量 香菜 适量
菇香三彩鸡丸的做法
1将鸡肉与猪肋肥肉切成小块。
2加少量葱姜入料理机打成细茸
3将菠菜、胡萝卜、紫甘蓝在料理机中打成菜汁。
4将鸡茸放入料酒、鸡蛋顺向打匀分成三份，分别调入三色菜泥，搅打上劲。
5入锅中氽成肉丸，捞出用水浸泡一下。
6香菇清洗净后去蒂，用剪刀在顶部剪上十字口。
7锅中入高汤、加葱姜、香菇、适量盐大火烧开
8加入鸡丸继续中火煮至鸡丸入味。
9出锅后加入香菜段、滴入几滴芝麻油即可。
紫甘蓝知识介绍：
Ｒed Ｃabbage紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。原产于欧洲地中海沿岸。近年来由于我国旅游业的发展，涉外饭店对其需求急增，各大中城市开始种植。由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
紫甘蓝适应性强，病害少，结球紧实，色泽艳丽，耐贮藏，耐运输，营养丰富，产量高，南方除炎热的夏季，北方除寒冷的冬季外，均能栽培，凡能种甘蓝的地方都能种植。